Nachos con guacamole

Nuestro mexicano favorito… nunca nos cansamos.

Tiempo: 25 min. Dificultad: Facilísimo  75%***

Ingredientes (para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas dulces muy picadas

1 guindilla roja despepitada y picada

500g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

1 pastilla de caldo de carne (baja en sal)[1]

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 kit de Nachos Old El Paso

140g de queso especial para pizza (1 paquete)

6 a 8 cucharaditas de guacamole

6 a 8 rodajas de jalapeños en conserva

Preparación

1.  Pon el gratinador del horno a calentar.

2.  Mientras, limpia y pica las cebollas y la guindilla. Sofríelas en la sartén con el aceite unos 5min. hasta que queden bien pochadas.

3.  Añade la carne picada con la pastilla de caldo de carne y la pimienta y fríela otros 5min. hasta que se haga. Resérvala.

4.  Abre el kit de Nachos. En una fuente para horno echa los nachos (reserva unos cuantos), la carne y la salsa, cubre con el queso y gratina en el horno unos 5 min.

5.  Decora con los nachos reservados, el guacamole y los jalapeños y sirve aún caliente.

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[1] O de pollo, si es lo que tienes.

Guacamole

Cuando lo pruebes y veas lo fácil y rápido que es, nunca más usarás otro. El truco: los aguacates muy muy maduros e ir probando para darle el punto justo.

Tiempo: 10 min. Dificultad: Lo hace hasta el abuelo Joaquín

Ingredientes (para 4 personas)

2 aguacates grandes muy maduros

El zumo de 1 lima[1]

2 cucharaditas de aceite de oliva

½ cebolla picada muy fina

1 chile verde fresco[2], sin semillas y muy picado

1 diente de ajo majado o picado muy fino

¼ de cucharadita de comino molido

1 cucharada de cilantro fresco muy picado (y si quieres, algo más para adornar)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.  Corta los aguacates por la mitad a lo largo, hasta llegar al hueso; gira ambas mitades en sentidos opuestos con las manos para separarlas y retira el hueso con la punta del cuchillo; corta la carne en cuadrícula fina hasta llegar a la piel y viértela en un bol con ayuda de una cucharilla.

2.  Pela y pica la cebolla y el ajo; limpia y pica el chile y el cilantro; añádelos al bol junto con el comino, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva.

3.  Mézclalo todo machacándolo con un tenedor hasta que consigas la consistencia deseada y sírvelo enseguida (adornado con una ramita de cilantro si quieres).

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[1] O según tu gusto de acidez. Yo, cuando no tengo limas, uso limones.

[2] Puedes usar otra cosa si no tienes: chile en conserva, jalapeños, guindillas,…

Ensalada griega

Seguro que ya la conocéis. Es perfecta para una cena ligera o como acompañamiento de carnes o pescados a la plancha. A veces le pongo unas anchoas y unas pipas peladas.

Tiempo: 15 min. Dificultad: Facilísimo

Ingredientes (para 2 personas)

1 tomate de ensalada cortado en dados

½ pimiento verde cortado en tiras pequeñas

½ pepino cortado en rodajas o en dados

½ cebolla dulce o 1 cebolleta cortada en rodajas finas

100g de queso feta cortado en dados

25g de aceitunas negras[1] deshuesadas y cortadas en rodajas (8-10 unidades)

Para el aliño:

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de sal fina[2]

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón[3] (un chorreón)

Preparación

1.  Lava el tomate, córtalo en dados y usa un escurridor[4] para quitarle el agua. Échalo en la ensaladera.

2.  Limpia el pimiento, lávalo y escúrrelo bien, córtalo en tiras pequeñas y échalo a la ensaladera.

3.  Pela el pepino, córtalo en rodajas o en dados y échalo en la ensaladera. Haz lo mismo con la cebolla.

4.  Abre el queso y tírale el suero. Córtalo en dados e incorpóralo a la ensalada.

5.  Retira el hueso a las aceitunas, córtalas y agrégalas también.

6.  Para terminar, aliña la ensalada y remueve bien antes de servir.

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[1] Tenéis que probar las Aceitunas negras al estilo griego de CARREFOUR (bolsita de 125g).

[2] Ten cuidado con la sal porque el feta es un queso bastante salado. En lugar de sal le echo el limón.

[3] Mi toque (no pertenece a la receta original).

[4] Hazte con un buen escurridor de verduras como el TOKIG de IKEA (por 4,99 EUR): cuanto mejor escurrida esté una ensalada más intensos serán los sabores