Una de cuchara by el maestro Arguiñano (ver vídeo).
Tiempo: 25 min. Dificultad: Media 100%***[1]
Ingredientes (4-6 personas)
2 pimientos choriceros
2 ñoras
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo en láminas
2 cebolletas picadas
2 pimientos verdes picados
1 pastilla de caldo de pollo
1 tomate troceado
1 ó 2 calamares grandes limpios y troceados[2]
3 patatas
1 trozo de guindilla
½ vaso de vermut blanco (o vino blanco)
1 jarra de agua
Cebollino picado
Perejil para decorar
Preparación
1. Para sacar la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros, límpialos, ponlos en remojo en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Escúrrelos y sácales la carne con un cuchillo.
2. Por otro lado ve haciendo el sofrito en una sartén mediana[3]. Para ello calienta el aceite, pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes, añade la pastilla de caldo desmenuzándola con los dedos y rehógalo todo hasta que tome color (unos 3 a 4 min.).
3. Mientras, en la olla rápida[4], ve echando el resto de ingredientes: el tomate limpio y troceado; la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros; el calamar; las patatas peladas y troceadas; la guindilla; el vermut y la jarra de agua. Añade el sofrito, mézclalo todo, cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
4. Apaga el fuego y deja que termine de salir el vapor de la olla. Ábrela, retira la guindilla y sirve el marmitako en platos hondos, espolvoreándolo con un poco de cebollino picado y decorándolo con una hojita de perejil.
[1] Puedes congelarlo una vez hecho, pero al descongelarlo, las patatas quedan como harinosas. Si vas a gastarlo en varias veces, es preferible, si puedes, cocer las patatas aparte.
[2] Compra el calamar ya limpio y troceado en la pescadería. Y enjuágalo a conciencia en el fregadero antes de usarlo.
[3] También puedes hacerlo en la misma olla, pero a la larga se estropea el fondo.
[4] Si no tienes olla exprés: 25min. desde que el agua comience a hervir. No obstante ve comprobando cómo están las patatas: para ello pincha una patata cualquiera con un cuchillo en el centro y tira hacia arriba, si no sube es que está hecha.
Manolo Cook 